本文摘要：东方保健品网简介：β-胡萝卜素是一种普遍不存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。

东方保健品网简介：β-胡萝卜素是一种普遍不存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而出，科四萜类化合物，在分子的两端各有1 个β-紫萝酮环，中心脱落可产生2 个维生素A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具备宽的共轭双键生色团，因而具备光吸收的性质，使其贞黄色。

β-胡萝卜素主要有全反式，9-反式，13-反式及15-反式4 种形式。β-胡萝卜素有20 余种异构体，不水溶液水，微水溶液植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于乙醚，化学性质不平稳，不易在光照和冷却时再次发生水解反应。β-胡萝卜素可通过化学合成、植物萃取和微生物发酵3 种方法生产，根据生产方式有所不同分成化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类，目前大多数是化学品，由于天然β-胡萝卜素具备很好的抗染色体畸变，防癌起到以及较强的生理活性，天然β-胡萝卜素的价格是化学品的2倍。

β- 胡萝卜素有维生素A源之称之为，是一种最重要的人体生理功能活性物质。近年来，有关β- 胡萝卜素对人体起到的研究出现异常活跃。

大量研究证实，β- 胡萝卜素的许多生物功能与人类身体健康有密切关系，其在抗氧化、止痛、抗癌、防治心血管疾病，预防白内障和维护肝脏方面的生理起到已被更加多地证实并应用于疾病的防治和化疗。从前人工合成的β- 胡萝卜素多应用于在食品，化妆品和保健品等领域中。随着毒理学和分析技术的大大发展，研究指出：尽管化学法制备的β- 胡萝卜素纯度比较较高，生产成本低，但产品更容易含有少量剧毒化学物质，有造成染色体变异和致癌作用，而且与天然β- 胡萝卜素比起吸取效果太差；而天然β- 胡萝卜素具备抗癌防癌效果，不不存在致癌物质，所以随着了解的大大提升，天然萃取β- 胡萝卜素将在市场中占据主动地位。

但由于β- 胡萝卜素的脂溶性质，使其应用于范围受到了相当大容许。有些研究通过皂化和乳化的方法强化β- 胡萝卜素的水溶性，但这一方式时间宽，对β- 胡萝卜的稳定性有较小影响，成本也较高。天然β-胡萝卜素的萃取，目前多使用的方法中不存在的有机溶剂，剧毒溶剂的残余问题仍然容许着萃取产物的用于，带给较多的食品安全和环境污染问题。

而关于水溶性的β-胡萝卜素的萃取也有涉及的研究报导，但β- 胡萝卜素水溶性较好，一般来说在萃取时还要利用酶的起到，所以成本高，应用性劣。与常规萃取方式较为，成像萃取方法具备简单，萃取亲率低，操作者时间短等特点。

因此，把成像萃取法作为醇溶性β- 胡萝卜素萃取的一种新途径，在这个领域中具备较好的应用于前景。

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